Le Paon wine&food, il vostro wine bar in Darsena a Savona.

Una rassegna di vini selezionati rinnovata periodicamente, da gustare con stuzzichini gastronomici per farvi scoprire sempre qualcosa di nuovo.

A DrinkEat Le Paon propone la gamma dei vini di assoluta eccellenza di Alessio Brandolini.

L'azienda Brandolini nasce nel 1873 con il bisnonno Carlo nel comune di San Damiano al Colle; l’attività è stata poi portata avanti sia da nonno Aristide, prima, che dal figlio Costante, successivamente, che ha condotto l'azienda fino ad alcuni anni fa, quando Alessio, neolaureato, ho assunto la conduzione dell’azienda, pieno di idee ed entusiasmo.

I vigneti sono situati nei comuni di San Damiano al Colle per la maggior parte, mentre in minor quantità nei comuni di Rovescala e Montù Beccaria, per un totale di 9 ettari. Le varietà coltivate sono: Barbera, Chardonnay, Croatina, Malvasia, Riesling, Uva Rara, Pinot Nero da vinificazione in bianco e Pinot Nero da vinificazione in rosso. La politica aziendale si fonda sulla qualità, in tutte le fasi della lavorazione. In vigna non vengono utilizzati concimi di sintesi e si tende a ridurre la produzione di uva per ceppo con tecniche agronomiche quali l'alta densità di impianto, il diradamento e l'inerbimento permanente. In cantina si privilegiano operazioni che esaltino la qualità dei vini come la criomacerazione, la fermentazione a bassa temperatura, le lunghe macerazioni e infine, affinamento in botte e in bottiglia.